1.- Ponemos 4 litros de agua en una olla y dejamos a fuego alto unos 10 minutos.
2.- Agregamos el maíz pozolero bien lavado y dejamos hervir media hora.
3.- Incorporamos la carne y dejamos que suelte su espuma, posteriormente retiramos toda la espuma posible.
4.- Después agregamos la cabeza de ajo, cebolla, sal y dejamos de 40 minutos a una hora de cocción aproximadamente.
5.- Retiramos la cabeza de ajo y la cebolla después de una hora. Agregamos el laurel y el orégano, dejamos hervir 20 minutos más y posteriormente apagamos.
6.- Para el chilito en polvo, tenemos que tatemar los chiles de árbol y licuamos.
7.- Servimos nuestro pozole y decoramos con lechuga, rábanos, limón y espolvoreamos nuestro chilito en polvo.
Media
½ Cabeza de Cerdo
500gr. Maciza de cerdo
500gr. Costilla de cerdo
1pq. Maíz Pozolero
3cd. Orégano
10pz Laurel fresco
1 Cabeza de ajo
½pz Cebolla
20pz Chiles de árbol
5pz Limones
1pz Lechuga
6pz Rábanos
1pq. Tostadas
Sal al gusto
